Los mejillones, un manjar apreciado desde la antigüedad, se prestan a infinitas preparaciones. En esta ocasión, te proponemos una receta que sorprenderá a tu paladar y que combina tradición y modernidad.
Ingredientes:
Mejillones frescos: 1 kg
Vino blanco: 200 ml
Cebolla: 1, finamente picada
Ajo: 2 dientes, finamente picados
Azafrán: unas hebras
Nata líquida: 200 ml
Mantequilla: 50 g
Caldo de pescado: 500 ml
Sal y pimienta: al gusto
Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
Lecitina de soja: 1 cucharadita (para la espuma)
Perejil fresco: picado, para decorar
Preparación de los mejillones:
Limpia bien los mejillones bajo agua fría, eliminando las barbas y cualquier suciedad.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados. Añade los mejillones y el vino blanco. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que los mejillones se abran (unos 5 minutos). Retira los mejillones y reserva el líquido de cocción.
Salsa de azafrán:
En una sartén, derrite la mantequilla y añade las hebras de azafrán. Cocina a fuego lento para liberar el color y el sabor del azafrán. Añade la nata líquida y el caldo de pescado. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.
Espuma de mar:
En un cazo pequeño, calienta el líquido de cocción de los mejillones reservado. Añade la lecitina de soja y mezcla bien.
Usa una batidora de mano para crear una espuma ligera.
Coloca los mejillones en un plato hondo.
Vierte la salsa de azafrán sobre los mejillones.
Añade la espuma de mar por encima.
Decora con perejil fresco picado.
Presentación:
Sirve los mejillones en platos individuales, asegurándote de que la espuma esté bien visible para un toque moderno y elegante.
Acompaña con un vino blanco seco y una rebanada de pan crujiente.
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